精肋排骨: 350克， 糯米: 200克， 生抽: 1勺， 老抽: 1勺， 蚝油: 1勺， 荷叶: 1张， 盐: 少许， 姜: 4片， 香葱: 2根， 胡椒粉: 半勺， 糖: 少许， 高度白酒: 2勺， 红油腐乳: 1小块， 辣椒油: 3勺， 干香菇: 3朵， 生板栗: 6颗， 干淀粉: 适量， 枸杞: 10颗
1干香菇泡发后切片，生板栗剥皮对半切。姜切片，葱白切段，葱青切成葱花。
2排骨买精肋排骨，斩成2厘米宽的段，浸泡于清水中一小时，中途需换水。
3圆糯米泡水2小时。
4排骨沥干水分。用一个小碗将生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、盐、辣椒油、红油腐乳混合后试一下味道，然后酌情倒入排骨中，（剩下的汁水留待后面拌糯米），倒入料酒。然后将排骨与酱汁搅拌均匀，放入淀粉再拌匀，放入葱段、姜片和一下，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，我冷藏了大约4个小时。
5将干荷叶浸泡在清水中待用。
6糯米洗净沥干水，舀入一勺酱汁搅拌均匀。
7将荷叶捞出搽干水，平铺于一个大碗上，中间先铺上一层糯米（糯米总量的一半）。
8将全部的排骨铺在糯米上，最后将剩下的糯米全铺在排骨上。
9最后铺上剩下的糯米。
10包好荷叶，用绳子稍微糸一下。大火上笼开水蒸制一个半小时到两个小时。注意水别干锅了，中途可以加开水。
11蒸好后放在一个大的盘子中，揭开荷叶。你看之前没放多少糯米，蒸出锅后，糯米膨胀了也不少，所以糯米别放多。
12将荷叶边压一压，撒上葱花和泡过的枸杞搭配即可。
1⃣️喜欢吃辣的可以加入郫县豆瓣酱，也可以加一丢丢五香粉。 2⃣️干淀粉不能省略，裹上干淀粉才细嫩。 3⃣️糯米蒸出来会膨胀，所以不要放多了。 4⃣️加入板栗蒸出来会甜，不喜欢的可以不加。