原料

排骨: 500， 板栗: 250克， 姜: 适量， 蒜: 适量， 辣椒: 适量， 盐: 适量， 冰糖: 10颗， 米酒: 适量， 白醋: 适量， 生抽: 适量， 卤料包（三守义十三香）: 1小包， 花椒: 10粒

步骤

1将洗净的排骨凉水下锅，并滴几滴白醋。 水开后去白浮泡沫起锅，沥开水分

2五成油温时，冰糖入锅， 小火，冰糖融化开始颜色变深，出现很多小泡时，糖色就炒好的。

3迅速把排骨放入翻炒上色，至排骨表面金黄微焦。

4加入姜、蒜、辣椒、花椒煸香后，倒入米酒盖锅盖20秒。 加入生抽翻炒至排骨色匀。

5加入没过排骨的开水，并放入卤料小包，盖上盖子小火煮20分钟左右。

620分钟后加入板栗，小火再焖制20分钟左右；

7收汁前5分钟加入适量盐； 大火收汁到你喜欢的程度即可，（一般锅里开始出现浮油面时为收汁的过程），这一步汁别收太干，不然板栗吃起来口感会有点干，而且汤汁留着用来拌米饭也是很香的。