原料

低粉: 70克， 蛋黄: 2个， 细砂糖: 10克， 蛋白: 2个， 细砂糖: 20克， 柠檬汁: 几滴， 马斯卡彭芝士: 200克， 动物性淡奶油: 200克， 蛋黄: 2个， 细砂糖: 40克， 牛奶: 30克， 咖啡酒: 15克， 咖啡酒: ， 自制香草精: ， 防潮可可粉:

步骤

1蛋黄加糖打散

2蛋白加柠檬汁打至粗泡，一次性加糖打成中性蛋白状态

3取1/3蛋白混合蛋黄糊，再全部混合

4筛入低粉

5拌匀

6面糊装入裱花袋中，挤在烤盘上

7预热烤箱，上下火，中下层，180度15分钟

8蛋黄，细砂糖，牛奶，咖啡酒打均

9隔热水搅拌至80度，呈浓稠状

10隔冷水继续打至冷却浓稠状态

11马斯卡彭芝士打顺滑

12加入蛋奶液打匀，冷藏至浓稠一些

13加入打至6分发淡奶油拌匀

14手指饼在咖啡酒和自制香草精的混合液中浸泡，放在杯底

15倒入芝士糊冷藏保存

16食用前筛上可可粉