简介
蛋糕绵软，奶香浓郁，空隙之间紧密滑嫩。黑枣补血不上火，加入的糖吃起来，不会像买的蛋糕那样甜，基本上吃不出特别甜。
原料
低筋面粉400克，鸡蛋5个，黑枣或者红枣、桂圆都可以，淡奶油适量，白糖适量
步骤
1、黑枣蒸过不小于30分钟以后备用。 2、鸡蛋清加入少量白糖，用电动打蛋器打发。 3、起泡的蛋清加入2滴白醋（蛋清是碱性的，加入白醋是中和碱性的作用），加入适量糖继续打发。 4、第三次加糖，直至打到硬性发泡，也就是蛋白在打蛋器上，拎起来，有个小的倒三角（可以到网上查一查什么叫硬性发泡） 5、加入鸡蛋黄，打蛋器稍微打散就可以了，倒入适量淡奶油搅拌均匀。 6、把先在另外一个盆里，先后过筛几次，最后再筛到蛋白液里。 7、用刮刀前后的搅动拌匀，不要转圈拌匀，以避免起筋。 8、面糊放到活底烤盆，把蒸熟的黑枣均匀的放在蛋糕糊里，盖上铝箔纸，把烤盆放在烤盘上，以避免蛋糕糊露出来滴到加热管上。 9、上下火190度烤40分钟（只是个参考数据，根据烤盆的大小，或者烤箱的功率，自行调整温度和烤制时间） 10、烤熟后把蛋糕倒扣在晾架上，晾凉后会自动脱模。 11、用刀切成自己喜欢的大小适宜的三角块。
小技巧
1、黑枣要提前蒸过，这样的口味更好，香甜不酸，黑枣多少会有一点炭烧味，不习惯这个味道的，就用蒸过的红枣，或者稍微泡发的桂圆肉。 2、烤蛋糕的时候，盖上铝箔纸避免蛋糕里面没熟，表面烤糊了。 3、加入淡奶油口感更滑嫩紧实，不会有太多空隙。适合老人小孩子食用。1瓶500毫升的淡奶油，加入100毫升或者更多也可以，根据个人的喜好。
