糖卷果

原料

红枣肉: 400克, 山药: 500克, 苹果: 60克, 梨: 60克, 面粉: 150克, 冰糖: 40克

步骤

1山药带皮(削皮的话可能容易手痒,熟了在撕)洗净,切段,上锅蒸熟

2趁蒸山药的时间,把枣肉(如用大枣要去核)切碎,苹果,梨削皮去核切成碎粒备用

3蒸熟的山药晾凉(不烫手就可以操作),撕皮,用手攥碎或勺子捻碎

4把山药泥,枣丁,苹果丁,梨丁和面粉放进一个盆里,用手拌至均匀

5蒸锅放入凉水,把拌匀的枣面团大致分成3份儿,码放到屉上大火蒸熟(开锅后大概20分钟左右)

6台面或案板上铺打湿的屉布或者保鲜膜,放上晾至不烫手的一个蒸好的卷果馅儿

7用手以先压后捋的方式,捋成直径为4厘米左右的圆形长条儿(如有寿司帘辅助更好操作)

8捋好的卷果条儿是这样的,一定捋紧实些,要么切时容易散,三条儿全部捋好

9把捋好的卷果条儿切成1.5厘米厚的片儿(可以切一条儿,剩下的放冰箱冷藏,随吃随切)

10炒锅放油,5成热,保持中火,逐片下切好的卷果片,炸至两面金黄(先炸至一面定型再翻面),出锅备用

11炸完卷果后,倒出锅里的油,留一点儿底油,保持中小火,倒入冰糖,水(小饭碗半碗的量),熬化冰糖

12慢慢小火熬,期间用铲子顺时针搅拌糖水,防止糊底

13当熬到糖水泡密集,用铲子铲起糖水有些挂铲时,倒入炸好的卷果片,快速翻动锅子,让糖汁均匀的裹匀每片卷果,就可以关火成盘了

14香甜软糯的糖卷果做好了

小技巧

1:蒸山药的时间大概是开锅后30分钟,可以用筷子扎一下试试,能很轻松的扎透就熟了! 2:蒸枣面团时,开锅后20分钟就可以关火了 3:熬糖水时,中小火熬制,时不时用铲子画圈搅动,防止糊锅


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