葱: 少许， 姜: 少许， 蒜: 3瓣， 花椒: 少许， 八角: 一颗， 料酒: 少许， 甜面酱: 2大勺， 老抽: 一勺， 糖: 一勺， 香菜（香葱）: 少许
1鱼洗净两侧各花三刀，抹盐，倒料酒放葱姜片腌十分钟以上
2锅内放足量的油，先放入花椒大料炸至变黑取出，再放葱姜蒜末爆香，倒入甜面酱、酱油，中火煸出香味。
3放入鱼，稍变色加入水，适量加入糖、盐调整口味，大火烧开小火焖煮十分钟
4大火收汁，盛盘，撒香菜或香葱末
油一定要足量，中火煸炒甜面酱，酱是这道的关键。焖煮过程中将鱼翻一次，以便入味。