兔腿: 3个， 小干辣椒丝: 10克， 花椒: 10克， 葱段: ， 姜片: ， 蒜片: ， 盐: ， 料酒: ， 面粉:
1兔腿洗净切块，放料酒，盐，葱段腌30分钟
2捞出葱段，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，只要一点点面粉即可
3炒锅加热，放多些油，能淹过没兔腿。油烧至八成热把兔腿放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸至酥脆
4炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒，葱、蒜末，爆出香味，立即下入兔腿，炒匀出锅
私房话：炸兔腿时先开中火，把兔腿放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢兔腿就会失去水分而变得干巴巴。