原料
青蒜 / 五花肉（后臀尖）/ 辣椒 / 甜面酱, , 料酒 / 辣椒面 / 酱油 / 鸡精 / 葱姜蒜, , 白糖 / 郫县豆瓣酱:
步骤
11、食材的处理： 锅里放入葱姜和黄酒，冷水放入五花肉煮开锅后撇除血沫，大火炖煮8分钟后关火，加盖静置6分钟即可捞出。
22、改刀：将五花肉晾凉，再改刀切成一个硬币厚度的薄片。
33、切配菜：将青蒜（用刀拍一下更入味）斜切成大段，注意将蒜叶和蒜杆分开放，方便分开下锅。
44、煸炒：锅中加入底油，低油温锅内放入肉片，等待微微卷曲将多余油脂倒出。 PS：油温一定不能太高，油温过高将无法除去肉里多余的油脂。
55、放入郫县豆瓣酱炒匀，再放入适量的豆豉，辣椒面继续炒制。
66、调味：放入甜面酱后放入葱姜蒜、适量料酒去腥，再加入白糖、酱油、青红椒、青蒜杆先下锅炒制。 PS：酱油和郫县豆瓣酱、豆豉等都有盐，这道菜可不加盐，可依照个人口味补充适量的盐。
77、出锅：放入青蒜叶炒制，加入一点鸡精后出锅。
小技巧
大厨小窍门 要做好的这道正宗版回锅肉，你需要注意以下几个小窍门？ ➊ 血沫是腥味的来源，焯水时一定要撇除干净。 ➋ 青蒜用刀轻轻拍一下，更容易入味。切好的蒜叶和蒜杆分开放，方便炒制时分开下锅。 ➌ 煸炒五花肉的油脂一定要倒出一些，这道菜吃起来更清爽。 ➍ 炒制回锅肉，一定要放入甜面酱才正宗哦。
