低筋面粉: 150克， 黄油: 47克， 细砂糖: 28克， 水: 58克， 黑芝麻: 适量， 低筋面粉: 150克， 黄油: 75克， 紫薯: 2个， 炼乳: 少许， 砂糖: 35克
1面粉围成粉墙，将细砂糖、黄油、水放入粉墙内拌匀
2全部的材料揉成光滑不粘手的面团后，盖保鲜膜松驰15分钟
3黄油和面粉拌揉均匀
4用刮板按压揉成团
5油酥软硬度应与油皮软硬度相同
6分割成每个20克10个小面团滚圆放冰箱冷藏备用
7紫薯去皮洗净后蒸熟，用搅拌机打成泥，加入糖、炼乳一起搅拌均匀
8把泥状的材料，揉成团后，分切成10个20克小团，放入冰箱冷藏备用
9将油皮分割成25克10个小面团后滚圆
10把油皮压平
11中间放入油酥后包起
12把包入油酥的油皮接口捏紧
13用擀面杖稍微压平
14擀开成椭圆形
15以手掌轻卷面皮，约卷成一圈半
16松驰15分钟
17松驰好的小面团再一次擀长面皮
18再次卷起约两圈半
19放置松驰约15分钟
20松驰好的面皮用手轻轻按平，擀开成圆形包入馅
21包入馅用虎口将面皮捏紧倒扣滚圆
22摆放倒放入锡纸的烤盘中，表面刷上蛋黄液
23取一刀片在面团表面深划出“米”字型刀口
24烤箱预热，中下层，200度25分钟