原料

肉末（建议半肥瘦猪绞肉）: 一磅或者双手一捧， 宜宾芽菜（可省略或者换成榨菜咸菜）: 一小碗大约一袋， 桂皮: 一片， 花椒: 一小撮， 朝天椒（干燥存货）: 一小拳头， 八角: 4-5个， 姜: 一寸， 葱: 4-5根， 蒜（多瓣）: 1整颗， 老干妈油泼辣子（可省略）: 1-2勺， 酱油: ， 白糖: ， 盐巴: ， 豆瓣酱: 1-2勺， 食用油: 覆蓋过所有食材

步骤

1提前一天，煮熟肉末，晾干。其目的在于减少翻炒的时间。但并不是一定需要提前一天晾干，也可以用手挤掉肉末中的水分。将所有的食材包括八角桂皮全部切碎，形状不限。

2在锅里倒入大量的油，油温升高后倒入除了调味品以外的所有食材。 中火不断翻炒，直到不再大量冒起白烟，时间大约10-15分钟。此时能感觉木铲的阻力，食材将热油几乎都吸收了。

3然后加入挤干或者晾干水分的肉末和一碗芽菜。中火不断翻炒。期间加入白糖，酱油，盐巴，胡椒等。依个人口味添加。觉得比较咸的时候就可以停止添加了。

4在中火加热肉臊子的过程中，烧一锅水，往里丢入青菜，调好面条的底料，加热平底锅准备煎蛋。这时候，只需是不是的翻炒一下肉臊子。时间充裕的话，可以开始收拾厨房。

5煮面，煎蛋，用煎蛋的余油加热番茄。同时完成水汽收干的最后环节。翻炒翻炒翻炒！直到粘锅。总共时长是在30分钟左右。将做好的肉臊子转入容器中，冻在冷藏格。组合好面条。

6完毕

小技巧

肉臊子的重点在于翻炒时间的把控：中火炒至水汽消失，稍微粘锅。