原料

高筋粉: 200g（100%）， 砂糖: 24g（12%）， 盐: 3g（1.5%）， 脱脂乳: 8g（4%）， 黄油: 30g（15%）， 即发干酵母: 3g（1.5%）， 鸡蛋: 20g（10%）， 蛋黄: 4g（2%）， 清水: 118g（59%）， 火腿片: 6片， 洋葱: 60g， 色拉油、盐、胡椒: 各适量， 比萨用奶酪: 60g， 芥末酱: 适量， 芹菜: 适量

步骤

1预先准备 *调节水温 *黄油室温软化 *洋葱切薄片，加入色拉油翻炒，保持其色泽不变，加入盐、胡椒调味

2和面、基础醒发、分割、搓圆 *后油法至扩展阶段，醒发50分钟 *将面团6等分，搓圆

3中间醒发 *搓圆后醒发15分钟

4成形 *用擀面杖由面团中央向上擀压，再由中央向下擀压，时常改变面团方向并重复上述操作，对面团充分排气，将其擀压成圆饼状，略大于火腿片。

5成形 将火腿片放在面团上并涂抹适量芥末酱，由上至下卷起，最后捏紧面卷末端。

6成形 *将面卷纵向对折，使卷痕裹入内侧，并捏紧面卷的两端； *在面团上由较近端切开一刀，长度约为面团长边的2/3，最后将切口处掰开使面团绽开； *调整形状，将其放入铝盒内，向下充分按压，平稳的放置。

7最后醒发 放到烤盘上，38摄氏度温度下醒发45分钟

8烘焙 *将翻炒过的洋葱及比萨奶酪均分6份，分别摆放在6块面团上； *喷雾，使面团表面保持微微湿润的状态，烤箱预热220度，烤制10分钟； *加入芹菜作为点缀并放在冷却架上晾凉。