简介

此菜色泽鲜红，肉质香鲜，甜酸适口。

原料

主料：猪小排（猪肋排）500克，辅料：菱角粉15克，调料：香油5克，盐5克，白砂糖80克，味精3克，酱油20克，猪油40克，醋30克，番茄酱50克，黄酒15克

步骤

1.将猪小排洗净，斩成大块，拍松，再斩成长约6.6厘米、宽约2厘米、厚约0.6厘米的长条； 2.切条的猪小排加菱粉、酱油、黄酒、味精拌匀腌渍1～2小时； 3.锅上火，下猪油烧到七八成热，倒入排骨慢慢炸熟，捞出； 4.待油回升到八成熟时，再将排骨放入炸酥后，捞出沥油，待用； 5.立即在另一锅内放少量水、白糖、盐、番茄酱、米醋，用小火调成糖醋汁； 6.随即将炸好的排骨放入糖醋汁内，炒到糖醋汁裹上排骨，浇上香油，颠翻一下，起锅装盘，即成。