简介

蛋白要盛放在无油无水的干净容器内。蛋黄要马上以保鲜膜封盖好，否则蛋黄表面容易干硬结皮。欲打发蛋白前再加入柠檬汁，有助于泡沫形成与稳定泡沫，并可使蛋白泡沫呈现洁白。

原料

低筋面粉140公克，蛋4个，抹茶粉10公克，细砂糖160公克，沙拉油120公克，牛奶50公克，泡打粉1小匙，盐1/2小匙，柠檬汁1小匙，蜜红豆120公克

步骤

1.将蛋白与蛋黄分开备用。 2.低筋面粉、抹茶粉、泡打粉一起过筛，再与蜜红豆拌匀备用。 3.将牛奶、沙拉油、盐、1/2分量的细砂糖（80公克）与蛋黄用打蛋器拌匀，再加入作法(2)材料拌匀，即成面煳。 4.蛋白与柠檬汁以打蛋器搅拌至出现大泡沫时，再将剩余1/2的细砂糖分2次加入，继续搅拌至干性发泡，即成乳沫面煳。 5.将作法(3)的面煳与乳沫面煳用橡皮刮刀迅速拌匀，即可装模入烤箱以160℃烤约25分钟即可。 6.出炉后倒扣至完全冷却才可脱模食用。