泡椒: 若干
1准备辅料：（1）垫菜。金针菇、笋片、莴笋叶或者其他蔬菜，我用的是金针菇和西蓝花的梗切片。开水烫熟后放入盛菜的容器内铺垫好。（2）准备葱段、姜片、蒜瓣（量多一点！）、青红椒切圈（怕辣者可去籽）、青藤椒（一把）。
2牛蛙斩杀弃头、剥皮、弃内脏（这些工作可在水产店让老板完成），清洗干净。从牛蛙主要关节处斩成大块。用料酒、葱姜丝腌制5-10分钟。
3给腌好的牛蛙裹一层薄薄的淀粉。为下油锅作准备。
4以姜片抹锅后，锅中烧油（油中放少许盐）。油热放入蛙块煎炸至微黄，出锅待用。
5锅内热油，葱姜蒜入锅炒香，加入若干泡椒或者酸辣椒（只要不怕辣，就多放！）、少量西红柿、红油炒成红色。下入剪过的蛙块，并倒入开水没过蛙块，开大火煮3-5分钟。填入盐、鸡精。
6红汤煮煮好的牛蛙盛入铺垫好的钵内。 最后一步：将青红椒圈、青藤椒放在菜上，并以高温滚油浇之即可！
1、牛蛙一定要先煎后煮，煎的一步目的是给蛙块定型，蛙肉不易碎。有的菜谱中蛙肉都成了渣渣，大概就是因为少了这一步。 2、给蛙裹点面粉、油中放盐、以姜抹锅都是防止蛙肉粘锅和跳油的绝招，三招齐下效果更好！