牛蛙: 4只， 青椒: 4颗， 青红朝天椒: 各1颗， 葱、蒜、干红辣椒: 适量
1牛蛙去皮洗净斩件切小块，大葱切片、蒜切片、干红辣椒切段，青椒切丝，青红朝天椒切椒圈备用。
2牛蛙肉加生抽、老抽、盐、糖、姜汁、料酒搅拌均匀后腌制5-10分钟，去腥入味。
3取平底锅冷锅热油，倒入腌制好的牛蛙炒至断生变色
4沥干多余油汁，可以让牛蛙的肉质鲜嫩爽口不油腻
5取炒锅，热油煸香葱、蒜、干辣椒
6将切好的辣椒全部丢进锅内煸炒出香气，让辣椒素随着温度的升高而析出来
7待青椒开始变软时即可倒入过油的牛蛙肉一起入锅翻炒
8淋少许生抽调味，老抽上色，然后倒入砂煲内小火焖烧3分钟
9焖烧的过程牛蛙的鲜嫩和辣椒的香辣越发融合交融，为的就是打开盖子的一霎那
10开盖后，咕嘟嘟的香气扑鼻而来，只想一件事，来碗
11一壶热茶、一碗白饭、一锅辣炒牛蛙足以慰藉冬雨里寒冷的夜晚。
1、炒牛蛙的过程尽量不要关火，全程大火才可以让整道菜变得鲜香十足。 2、姜汁腌制可以让牛蛙的肉质更鲜嫩回甘，同时为了避免让自己吃到姜，因为我是一个怕吃姜的人，所以姜汁可以很好发挥它的作用但又不需要具体出现在我的碗里，可以让我吃光整道菜只剩骨头！