炒凉皮

原料

普通面粉: 200g, 盐: 2g, 水: 适量, 豆芽: 250g

步骤

1和面。面里放点盐,加水活好,醒半小时

2洗面筋。把面放盆里,倒入水洗面,把洗面的水都倒入一个大盆里,直到洗出的水变清,剩下的就是面筋了。

3洗面筋的水静置半天,把上面的清水倒掉,剩下的就是淀粉糊。

4蒸面筋。把淀粉糊搅拌均匀。披萨盘抹少许油,舀一勺淀粉糊放入披萨盘上,入锅中隔水蒸。

5蒸两分钟左右,看到锅里的凉皮起大泡了就熟了。

6蒸好的凉皮上面刷层油,一层层放上。面筋放少许碱揉匀,入锅蒸熟,面筋切块,凉皮切条。

7锅里放油,入葱花,豆芽,凉皮炒熟。

8香喷喷的炒凉皮出锅了。

小技巧

1.和面时加点盐,醒半小时,做出的凉皮更劲道。 2.面筋蒸之前放点碱,蒸出的面筋启发。


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