原料

土豆: 2个， 香菜: 30克， 葱: 10克， 姜: 10克， 蒜: 10克， 干辣椒: 几只， 盐: 2克， 胡椒粉: 1克， 鸡汁: 5克， 料酒: 5克， 味精: 2克， 香油: 3克

步骤

1香菜只要梗，不要叶，切成寸段

2葱姜蒜切末

3土豆切丝

4土豆丝泡入清水后，反复冲洗3次以上

5直到水清为止

6锅中的水大开后，再放入土豆丝

7秒钟必须捞出，不过凉水

8锅中放油，依次爆香花椒

9爆香干辣椒

10再爆香葱姜蒜

11最后放入土豆丝

12二十秒钟计时开始，倒入鸡汁；盐；胡椒粉；味精；料酒

13用筷子搅匀

14撒入香菜梗

15淋入香油即可

小技巧

三个要点记心间 老土豆变成新土豆 1.三次冲洗：切好的土豆丝不止是泡在水里就能去除淀粉，而且要反复冲洗3次。 2.焯水火候：焯水不是把土豆丝随便放入开水锅里，十秒钟必须赶快往外捞。 3.爆炒火候：土豆丝入锅后，20秒钟是最佳火候，必须关火盛出。