鲜笋: 600 克， 五花肉/咸肉 (洗净切片/条，用点食盐和胡椒粉腌十分钟): 80 克 的， 大旺菜 (洗净用热水泡十分钟): 30 克的， 香米/大米: 1 1/2 杯， 水: 2 1/2 杯， 红葱 (切薄片) 或 1 大勺 的 红葱酥: 6-8 只， 食盐 （或适量）: 1 小勺， 五香粉: 1/4 小勺
1把买回来的鲜笋冲洗干净，把比较老硬的外壳剥去。把鲜笋对半切开，用小刀把鲜笋表面的黑点和较硬的部分削去。
2把弄好的鲜笋块放到装有半锅水和1小勺食盐的锅子里。煮滚后转小火煮10分钟。熄火后再泡在锅里30分钟。取出鲜笋冲冲凉水，装到有干净食水的盒子里冷藏，1-2周内吃完。
3取出3-4块的鲜笋，切片/条/块。
4把红葱切片，锅里热上3大勺的食油，把红葱片中火炸香取出。或把油热好之后，把红葱酥加入快速翻炒，把红葱酥取出。 把肉片入锅煸炒至边角有点焦脆，加入五香粉，红葱酥和大旺菜，翻炒匀。
5加入淘洗好的米，
6翻炒匀之后加入笋片和食盐。
7翻匀后加水煮滚，加盖高火煮滚后继续煮3分钟，转中火焖煮10分钟，转小火焖煮15-20分钟。
8用饭勺或叉子把米饭弄松，再加盖虚焖几分钟。
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