原料

蔬菜: 适量， 盐: 适量， 肥牛: 适量， 芝麻酱: 适量， 酱油: ， 糖: ， 蒜: ， 蚝油: ， 麻油: ， 鸡精: ， 火锅底料: ， 郫县豆瓣酱: ， 芝麻油: ， 调和油: ， 姜:

步骤

1首先将蒜切沫，用温开水泡水(必不可少，加入麻辣烫改善口味效果明显)。由于个人口味偏好不同，北方人多喜欢加芝麻酱，因此调制芝麻酱可以作为第一步，这也是技术活，此调制方法适用于麻辣烫，热干面，各种凉菜。取芝麻酱适量，加入芝麻油，调和油，盐，糖，鸡精，酱油，蚝油，麻油搅拌均匀，再分多次少量加入温开水搅拌，一次加入太多水容易造成芝麻酱凝固，以上配料均依个人口味适量添加，个人经验糖可以稍微多点，口味会更好，盐不宜太多。

2可以两个锅同时干活，一个锅烧水，水开以后加入要用的蔬菜，肉类等，根据个人口味选择，加入的先后顺序一定要想好，青菜一定要最后放，稍微一烫即可。各种食材自己斟酌，依据个人口味偏好和食材特性决定火候，既不能太过也不能火候太小。煮好后捞出到碗里。

3另起一锅，加入少量食用油，讲姜，蒜爆香，加入郫县豆瓣酱炒制（注意小火，防止炒糊），稍微炒制加入适量清水，加入火锅底料烧开，加入适量盐。

4将调好的芝麻酱倒入盛出的食材上（依个人口味而定），倒入煮好的汤底（该做法类似冒菜做法，防止了传统麻辣烫因为辣汤煮制导致青菜沾满辣油而不健康，也可放入更少的底料，节省材料）