排骨: 1000克， 蒜: 5瓣， 姜: 5片， 土豆: 1个， 圆葱: 半个， 葱: 1根， 辣椒: 2个， 料酒: 适量， 糖: 适量， 盐: 适量， 淀粉: 适量， 郫县豆瓣酱: ， 老干妈豆豉:
1将葱切小段，姜切片，蒜切末
2排骨浸冷水10分钟去掉血水，捞起放入6勺料酒，加1勺半盐，腌20分钟
3辣椒切小块
4土豆去皮切成小手指头粗细长条
5炸排骨，先用大火炸制6分钟，然后开小火炸制2分钟，复炸等到油温升高，将排骨复炸定型，把土豆条炸好。
6将葱姜蒜爆香，炒熟辣椒和洋葱，加耗油，郫县豆瓣酱，老干妈豆豉炒香，加盐，加排骨，翻炒几下，出锅，（成品忘了拍照了，吃的就剩最后一块排骨了?）
.排骨必须复炸，否则咬不动