熟咸鸭蛋: 1个， 五花肉: 200克， 鸡蛋: 1个， 盐: 3克， 料酒: ， 酱油: ， 淀粉:
1五花肉洗净，切成肉末
2肉末装入碗，调入淀粉﹑盐﹑料酒和少许酱油
3放一个鸡蛋进去
4用筷子顺着一个方向搅拌均匀
5咸鸭蛋剥开，取出蛋黄
6咸蛋黄放入小碗内，用勺子压扁
7咸蛋黄上面放码好味的五花碎肉
8小碗放锅上，碗上扣个碟子，蒸大约20分钟
9蒸熟后小碗从锅取出，取一个准备扣肉的碟子，扣在碗上
10左手托着小碗，右手托着碟子，翻转180°
11用手轻拍几下小碗，轻轻拿掉小碗
12淋上酱油，放入少许葱花点缀一下
掌握3点做出好吃的蛋黄扣肉： 1.肉末中加入蛋清﹑淀粉一起搅拌，吃起来的口感更滑嫩，同时亦可留住肉汁的美味。 2.加入适量的料酒可以去除肉的腥味儿，这样做出来的肉不腥不腻。 3.蒸的时候，小碗上要扣个碟子，防止锅内的水汽滴入碗内，影响口感和味道。