小黄花鱼: 1斤， 豆豉: 20g， 葱花: 少许， 姜片: 少许， 蒜: 几瓣， 料酒: 少许， 醋: 少许， 盐: 少许， 糖: 少许， 香油: 少许， 豆油: 少许
1将鱼洗净，用料酒、葱姜蒜、适量的盐腌制，时间长一点更入味，最少也要半个小时
2将豆豉放入碗中，加豆油，香油，上锅蒸15分钟，忘记拍照片了，据说是蒸了以后会改变豆豉的味道，油锅炒制时也不会粘锅
3锅烧热，倒油，七成热时，小火慢炸，炸到酥脆
4炸到香脆
5用剩油继续炒热，加入腌制剩下中的蒜，加入蒸熟的豆豉
6加入黄花鱼，不要搅动，加水，倒少许生抽，加少许糖提鲜，大火收汁，出锅之前延锅边倒入醋。
7出锅