小苗家的话梅小排

原料

排骨: 500克, 话梅: 9~12颗, 料酒两勺: , 白砂糖一勺: , 海鲜酱油四勺: , 盐适量: , 陈皮一块: , 山楂干五片: , 姜片若干: , 干桂花适量:

步骤

1排骨清水多洗几遍,然后把排骨放入大碗中清水没过,放少量花椒粒浸泡排骨四十分钟至一个小时。此方法不仅可以去血水,还可以去腥。

2烧一壶开水浸泡话梅备用。这样话梅的滋味会均匀释放到水里,话梅也会泡软,一会儿炖煮更容易出味道。

3烧一锅开水,水沸腾后焯排骨3~5分钟

4焯排骨的时候准备其他调料。

5大火烧热锅体后调中火倒入适量植物油。待油温七八分热下排骨翻炒。

6翻炒至排骨表面微黄倒入白砂糖继续翻炒。

7炒至白砂糖融化后贴着锅边倒入料酒,继续翻炒。

8翻炒到料酒挥发差不多了倒入海鲜酱油,炒至汤汁粘稠后把泡好的话梅连水一同倒入锅中。

9再加入山楂干、陈皮、姜片。

10大火煮至沸腾后,调小火炖一个小时。

11一个小时后调入少许食盐,改成中火收汁。

12汤汁收干后装盘撒上适量干桂花。

小技巧

1、做这道菜要提前处理排骨,主要是一遍遍的冲洗、浸泡,目的是去血水除腥味。 2、话梅依个人口味添加一般九颗左右就可以了。我用的是同享九制话梅,超市很常见方便购买。 3、这道菜凉了也可以吃,是道夏天很不错的小凉菜。撒上干桂花味道会更香,吃起来别有一番滋味。不喜欢桂花香的放白芝麻也可以。


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