麻婆豆腐( 成都文殊院香园版课程1 )

原料

胆水豆腐(嫩豆腐): 150g, 猴头菇: 50g, 芹菜: 20g, 老姜: 5g, 调 料, 20g 老抽, 15g 生抽, 2g 花椒粉, 5g 辣椒粉, 2g 白糖, 20g 豆瓣酱, 10g 豆豉, 50ml 色拉油(植物油), 适量 水淀粉:

步骤

1先把猴头菇用手撕成小丝,把豆腐切成1cm左右大小相等的方块,老姜切末。

2烧水

3在锅里放入老抽,食盐,同时放入豆腐,当水煮开后连汤带豆腐一起倒入碗中。

4分步下佐料

5在锅里放入植物油,下入姜末并翻炒8秒左右,把猴头菇炒至金黄色,再放入豆瓣酱炒出香味,最后放入豆豉,辣椒粉,炒8秒左右放入少些水,把焯好的豆腐过滤倒入锅中。放入生抽,白糖,花椒粉。

6这时候我们可以将水淀粉分三次慢慢倒入锅中,让芡汁包裹在豆腐上,下入芹菜末,并准备起锅装盘。

7当装盘完毕后可以将花椒粉和芹菜末放入菜品上面。那么,这一道川菜系中的名菜麻婆豆腐就出 来了。

小技巧

以上克数仅供参考,可根据个人口味或分量适当增减


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