原料

普通面粉: 200克， 热水: 适量（约80摄氏度）， 冷水: 少许， 葱花: ， 低筋面粉: 25克， 油: 50毫升， 盐:

步骤

1热水倒入面粉中搅拌成雪花状再加入少许冷水揉成光滑的面团，饧20分钟

2将葱花放入耐热的碗中，加入适量的盐

3将油烧热，倒入步骤2的碗中

4趁热加入低粉

5搅拌成葱油酥

6饧好的面团分成约50克重的小剂子

7擀成约0.2cm厚的长方形薄片

8均匀的涂上步骤5的葱油酥

9沿长边折成约2cm宽的长条

10用刀将其从中间切块一分为二

11切开后的长条切面朝上并在一起，从一头开始盘卷

12卷成圆形，饧10分钟

13用擀面杖擀成约0.3cm厚的薄圆饼

14平底锅烧热，刷入少许油，放入饼胚

15中火，盖上锅盖可防止水分流失，烙黄一面后翻面

16烙至两面金黄后用锅铲将其掀松即可食用

小技巧

1.制作葱油酥时如果没有低筋面粉，用普通面粉代替也是可以的； 2.和面的时候水要慢慢加入，一边加水一边用筷子搅拌，这样可以更好地掌握用水量；当然，就算水加多了也没关系，水多了加面粉，面粉多了再加水哈； 3.和面时热水与冷水的比例约为9：1； 4.饧面团的时候要用湿布或盖子将面团盖好，以防水分流失面团表面发干； 5.面团建议和得稍软一些，烙出来的饼口感更好； 6.烙饼的时候建议用中火，火力不要太大，火太大容易烧焦，火太小烙出来的面饼容易发干；