原料

芋艿: 6个， 葱: 3根， 糖: ， 盐: ， 味精: ， 鲜辣粉:

步骤

1水煮芋艿：取一锅，放入芋艿，加水，大火；煮滚后，换小火，再煮20分钟，筷子能轻松插入就可以关火了。

2取一大碗，倒满冷水，放入芋艿冷却。10分钟后，芋艿剥皮，切块。葱，切末。

3起油锅，倒油少许，小火，5成热后倒入葱爆炒，1分钟后加糖（满满1小匙），盐（1小匙），味精（1小匙），鲜辣粉（2下），继续爆炒1分钟左右。

4转大火，倒入芋艿翻炒2分钟，加水，继续翻炒2分钟。转中火，盖锅盖闷半分钟左右，开锅盖翻炒几下关火盛盘。

小技巧

1. 芋艿建议买崇明芋艿，非常糯易煮熟。 2. 葱的话有些菜谱是葱白葱绿分开切分开下锅，其实不太需要，因为这个菜烧起来非常块，葱绿不会变黑。 3. 油的话真真放一点，因为芋艿不吃油。 4. 水加一点就够了，芋艿烧后汤汁自己会变稠，放太多水反而会稀了。更好的方法是放煮芋艿的水，一烧就浓稠，不过水不多放效果是一样的。 5. 菜谱中的时间只是个大概，实际也是很快的。因为葱爆炒几下一下香味就出来了，香味出来就能放佐料，放好佐料差不多就能放芋艿了，稍微炒几下就可以加水，加好水后翻炒芋艿，感觉有点泛黄了就能火关小点盖锅盖了。 6. 小匙就是家里调料盒里配的那种。