原料

整条鸡腿: 1只， 姜: ， 黑麻油: ， 台湾米酒（烹调料酒）: ， 青江菜苗: 可选

步骤

1把鸡皮取下，鸡肉切块，菜码洗净。

2大火下鸡皮，逼出鸡油。

3放入姜片炒香。

4加入切好的鸡肉翻炒，加入少许黑麻油。

5加入半瓶台湾米酒，烧开后中火炖5分钟。

6加入洗净的青江菜苗，开大火。

7出锅时可以再淋入少许黑麻油，喜欢酒味重的可以再加入些许台湾米酒。

小技巧

和其它麻油鸡做法不同的是，我这里没有先炒麻油，而是先逼出鸡皮中的油。 这道菜里没有放盐是因为我使用的台湾米酒本来就是咸的。