原料

鸡蛋: 5个（约60克一个）， 低筋面粉: 85克， 牛奶: 50克， 砂糖: 30克（蛋黄）， 砂糖: 50克（蛋白）， 香草精: 三滴（除蛋白腥，可不放）， 玉米淀粉: 10克， 玉米油: 50克

步骤

1准备材料，器皿需干（不能有水），蛋黄和蛋白分开

2蛋黄+30g糖，用手动打蛋器打发至糖溶化

3然后在蛋黄液中加入牛奶和油，搅拌至完全融合，乳化就成功了

4把面粉筛至少两次，然后放入蛋黄液中，搅拌均匀，别大力导致粉起筋，完成没粒状就OK，现在可以预热烤箱至160度

5打发蛋白，糖分三次倒入，蛋白完全成白色泡泡加三分之一糖（低档打），蛋白出现纹路加三分一糖（中档打），蛋白纹路很清晰不消失倒入剩余糖、玉米淀粉和香草精。这时用低档打发，几圈观察一次。

6直到小勾是90度直，成功。

7把三分一蛋白倒入蛋黄面糊，像炒菜似翻均匀，千万别打圈搅拌，然后把其余的蛋黄蛋白搅匀，倒入容器

8烤55分钟150度

9完成后立刻噔几下，然后离开翻转静止两小时后脱模