欧蕾面包

原料

高粉: 250克, 细砂糖: 30克, 盐: 3.5克, 奶粉: 15克, 水: 150克, 全蛋液: 20克, 黄油: 40克, 即发酵母: 3克

步骤

1把除黄油酵母外的材料混合成团(水要预留10%左右,视面粉吸水情况后面调整),盖上湿布静置30分钟,放入酵母开始用面包机揉面。

2揉至扩展有一定筋度后加入黄油继续揉。

3揉至面团细腻有光泽,能拉开薄且不易破的膜。

4一发我是先用室温发到有明显胀大后入冰箱冷藏发酵一晚的。(话说第二天拿出来的面团居然吹起了泡泡糖,这是要闹哪样啊~~)

5第二天从冰箱取出面团在室温至完全回温。(完全回温才能继续下面的操作)分成两份,滚圆后松驰15-20分钟。

6取一份擀开,翻面整成大概的长方形并压江薄底边。

7头上两个角往中间折并卷下。

8排入烤盘盖上保鲜膜,烤箱放盘热水发酵档发至2倍大。

9在表面刷一层蛋液。

10趁蛋液未干割菱形花刀。

11180度中层25分钟左右,上色后盖锡纸。


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