鹿儿岛鸡汤泡饭

原料

米饭: 1碗, 鸡骨: 1只, 姜: 5g, 干香菇: 3个, 黑糖: 10g或普通的糖15g, sake/料理酒: 15g, 酱油: 15g, 泡香菇水: 100ml, 鸡胸: , 豆角(那种细细的绿豆角green bean): , 小苏打: 2.5g, 鸡蛋:

步骤

1干香菇加水,冰箱冷藏,泡发一晚。挤干水分,切丝,放入黑糖或糖,酒,酱油,香菇水,大火煮开,改小火煮到汤汁基本收干。

2鸡骨,沸水煮2分钟,捞出,放入冷水浸泡一下。掏干净鸡骨内部的血块,油脂。鸡骨斩成小块,放锅里,倒入1500ml水,放入一小块姜,煮沸,去除浮沫,小火煮1小时。

3沸水放入鸡胸煮到全部变白,捞出,放入冰水。鸡汤炖煮1小时候,放入煮过的鸡胸肉,小火煮10分钟。

4制作蛋皮,切成蛋丝。 将煮好的米饭,蛋丝,香菇丝,分别用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏

5捞出煮好的鸡胸肉,过滤出清鸡汤,并且二次过滤。 800ml鸡汤,加2.5g的盐,几滴酱油,煮开后立即关火,将锅子放入冰水中,冷却。鸡汤装瓶,可以出几次鸡汤泡饭啦

6鸡胸撕成丝,保鲜膜包裹,冰箱冷藏。

7煮青菜: 1)500ml沸水,加入10g盐,放入豆角,再加一小勺baking soda小苏打,煮两分钟,捞出放入冷水浸泡一下,再沥干水分,斜刀,切小块 2)小葱切葱花

8黄萝卜丝 1)腌好的黄萝卜切丝,加入切丝的紫苏叶,白芝麻,拌匀

91)碗内放入冷饭 2)铺上蛋丝,鸡丝,香菇丝,豆角丁,葱花,紫菜丝,黄萝卜丝 3)可以放一点柚子胡椒酱 4)最后倒上清鸡汤,开吃吧

10小七没加鸡汤时候是这样的,豆乳魔芋面打底,加了调过味的鸡丝,蛋丝,芦笋,葱花,香菇,日式腌大根,海苔丝,白芝麻,哇,好美


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