面粉: 280g， 水: 150ml， 龙利鱼: 一条， 猪肉馅: 一斤， 干香菇: 2朵， 木耳: 若干， 胡萝卜: 一根， 葱花: 若干， 姜: 大概5厘米长一块， 盐，糖，海鲜酱油，耗油，香油，胡椒粉等: 若干
1准备工作：肉馅儿化开。泡发木耳。干香菇用小碗泡，泡香菇的水滤净，放入一点八角粒。香菇水部分会拌在肉馅里。
2开始和面。我用的是面包机。280克面粉和150毫升水，倒入面包机按下饺子皮程序15分钟。面团完毕，饧面约30分钟。
3和面和饧面的过程中，可以完成以下步骤。
4处理猪肉馅。切姜末（或者研磨器研磨姜汁也行），切葱花，入肉馅。两小勺糖，一小勺盐，一点胡椒粉，一大勺酱油，一大勺耗油，两大勺料酒（看个人喜好）。一个方向搅拌至成肉团。
5入两大勺香菇水，继续搅拌至水被吸收。重复这个步骤。我大概放了6勺。
6鱼肉不用切太细，一颗一颗就就可以。入调好的猪肉馅儿。搅拌均匀，覆盖保鲜膜放入冰箱。
7胡萝卜先刮丝，后切碎。木耳切小颗，保留口感。从冰箱取出肉馅，淋香油，搅拌。入胡萝卜和木耳一起搅拌至均匀。
8取出面团包饺子。我包的馅儿比较大，面团可以做出封面图片里的那么多个饺子。馅儿还剩下了一些。
因为龙利鱼本身不腥，自带咸味，所以后放入猪肉，以免鱼鲜味被调料破坏。香菇八角水，姜末儿，料酒起到了去腥的作用。