猪肉: 10kg， 辣椒面: 200-300g， 高度白酒: 500ml装一瓶， 白糖: 少许， 盐: 适量， 鸡精: 适量， 花椒面: 现磨100g， 棉线: ， 肠衣: 一包
1将买来的肉全部切条，10kg不到皮的猪肉还是很要花些时间的。肥瘦比例根据个人喜好来定。我是一个只吃瘦肉的，但是香肠真心需要肥肉才好吃
2将花椒辣椒全部用机器现磨成粉，倒入切好的肉中。加入其他调味料调味。注意要加白酒。我用的56度的二锅头，已经是巴黎市面上能找到最高度白酒。分几次加入白酒，这个肉量我加了大半瓶。将肉进行腌制，我这次腌制了一天半的时间。
3肠衣买来带有盐，需要洗净泡好，准备待用
4用灌香肠机器灌香肠，注意每隔一段距离需要绑棉绳。今年家里棉绳不够我们用的塑料绳，在后期加工前一定要先剪开塑料绳再加工
5灌香肠切忌肠衣破掉，而且香肠一定要灌的很紧，要不肠衣和肉是分开的哦
6香肠灌好后一定要用针将有气孔地方戳一下。然后进行晾干