原料
酥油: 60g, 高筋面粉: 50g, 低筋面粉: 50g, 糖粉: 10g, 盐: 1g, 水: 51g, 低筋面粉: 105g, 酥油: 50g, 蜂蜜: 70g, 白油: 60g, 淀粉: 175g, 泡打粉: 2g
步骤
1先将白油和蜂蜜放入容器,搅拌均匀
2加入淀粉和泡打粉,以压拌的方式拌匀,揉成团,分割成27g/个,备用
3将高筋面粉、低筋面粉做粉墙状,再加入过筛的糖粉、酥油、盐、水,搅拌至光滑细腻状,松弛20分钟
4将油酥中的材料搅拌均匀,软硬和油皮差不多
5将油皮分割成20g/个,油酥分割成14g/个
6用油皮包入油酥,擀开成长条状,以折叠3层的方式,连续折叠3次,松弛10分钟
7将松弛好的面皮擀开,包入备用的馅料,收口
8用菠萝印在表面印上图案
9在表面均匀地刷上蛋黄液
10以200/180℃烘烤,待表面呈金黄色即可