我爱月饼-伍仁鸡枞月饼

原料

月饼粉(中筋粉): 300g, 酥油: 80g, 枧水: 3g, 转化糖浆: 210g, 五仁馅: 200g, 鸡枞: 27g, 蛋黄水混合液: 适量

步骤

1准备好所有材料!一个无油无水盆,手套以及一个碗,一把毛刷,一套模具

2将酥油,枧水,糖浆倒入盆内搅匀

3倒入面粉!无需过筛,戴上手套,用手揉成团,静置2小时以上。

4把馅和皮分成小份揉成团!新手要求4:6但我更喜欢皮厚一点,所以我选择1:1,馅和皮一样都是25克。

5把皮压成片,中间稍薄四周较厚,便于收口后皮均匀,把皮扣在馅上,便于排出空气!像包子一样收口即可!

6放入模具压制即可。为保证成品漂亮可在桌子上反复压实!

7烤箱内放一碟水!保证湿度,190度预热,烤制十分钟!打开刷上蛋水液!转到150度烤15分钟即可。

8来张特写!打包送人

小技巧

1、蛋黄容易上色!水稀释后更容易保持花纹!有土鸡蛋黄哪就更好了,没有也可多刷几次!颜色就很漂亮! 2、很多朋友为保证不开裂在烤之前撒水!但在烤箱内放一碟水保持烤箱湿度同样能达到这个效果,而且水还不至于过多导致回油后发黏。


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