剥皮净兔子: 1500克, 盐: 5克, 花椒: 20粒, 色拉油: 20克
1初加工:将兔子洗净后,去掉内脏、血污,用清水漂洗2个小时。
2初加工:将兔子洗净后,去掉内脏、血污,用清水漂洗2个小时。
3炒制香料:锅烧热下入色拉油,加青花椒、干辣椒、香叶、小茴香炒香待用。
4烤制:把腌制的料及炒好的香料一起装到兔子的肚子里(炒香料的油留用),用细铁丝封好口,倒挂在烤炉内(如小图,为了防止兔子肚里的调料漏出来,烤炉温度保持在120度左右)烤制1小时左右拿出,再刷少许炒香料的油即可上桌。