原料

牛肉（黄瓜条部位）: 1000克， 八角: 1颗， 花雕酒、葱段、姜片: 适量， 草果、肉蔻: 三五颗， 白芷、花椒、小茴香: 一小把， 桂皮: 一小片， 豆蔻、草寇、栀子: 各适量， 辛夷、良姜、香叶: 可有可无，有就放， 海盐: 盐2克（一小勺）， 酱油（推科沁万佳）: 两茶匙， 生抽（欣和柠檬的）: 两茶匙， 鱼露: 两茶匙， 黑胡椒粉: 适量， 海底捞内部清油火锅辣油: 适量， 冰糖或者黑糖: 三平茶匙

步骤

11.牛肉，选用黄瓜条或者牛腱子都可以。回家切大块儿处理好泡水半天，中途换水，加水放冰箱保存一夜，取出，倒掉血水，清洁。（我没拍图）

22.凉水半锅，放入牛肉，放入调料列表海盐以上的葱姜，各种香料适量。 注意：不要放盐。 大火烧开两分钟后，慢煮一小时，焖一小时，取出晾干水分。 不一定上面的，家里有的，注意别有的放多味道重了。 我做这些凭感觉，闻一闻，预估预估，做多了，就知道那些需要多放，那些需要少放。

33.此图充数的。切片，厚一点，半厘米也可以，看自己口感需求啦，放入容器。 把包括海盐，以及调理列表里海盐往下所有调料，放在碗中，半碗开水融化，浇到牛肉片，按摩按摩，摆放好，尽量正反面都有料汁裹上，冰箱冷藏一夜，早晨起来先翻面。 吃完饭没事就上烤箱烤吧。

44.烤箱一边预热180℃，一边把烤盘铺上锡纸，摆上牛肉片，预热好放入烤箱中层，15分钟后换面放入烤架，镂空摆放好，继续烤十分钟，调节温度到140℃，继续十分钟。 拿出，(⊙o⊙)哇，吹一吹，刚出烤箱的好香哦，偶尔带点脆。 晾半天，可以吃啦！如果送人，包装好，应该另外一种风味。 简单不复杂，只是几个过程需要等待。

小技巧

海底捞内部清油锅底料没有的可以换其他调料粉啦，咖喱粉，辣椒粉，五张粉，原味等等，随意发挥。 小秘密，海底捞内部你在店里吃到的锅底料和对外超市卖的海底捞锅底料味道不一样噢。 一般你还买不到，嘿呀！