原料

种面团: ， 王后高筋面粉: 189克， 糖: 5克， 鲜酵母: 9克（如果用干酵母放3克即可）， 牛奶: 130（原方120克）， 主面团: ， 王后高筋面粉: 81克， 鸡蛋: 34克（原方24克）， 牛奶: 21克（原方16.5克，我后面又添加了5克左右）， 糖: 40克， 鲜酵母: 3克（干酵母1克）， 盐: 3克， 黄油: 24克

步骤

1将种面团的材料混合揉匀成团28度发酵至2到3倍大 现在上海天气冷，室温只有10度，我晚上揉好放室温发酵一晚，第二天早上起床就能用

2将发酵好的种面团与主面团中除黄油和盐外的材料混合，厨师机揉面至半透明易破的扩展阶段后，加入盐继续揉至完全扩展阶段

3面团滚圆放入发酵箱28度松弛半小时（如果室温较高无需放入发酵箱）

4松弛完毕取出，均分三份，滚圆继续放发酵箱松弛20分钟

5第二次松弛完毕后取出，将面团擀成橄榄形，进行第一次擀卷，继续放入发酵箱松弛15分钟

6取出松弛完毕的面团，进行第二步擀卷整形，入模，入模时方向最好保持一致

7放入温度为35度，湿度为80%的发酵箱中进行二发

8二发至九分满，放入180度预热好的烤箱烤35分钟

9烘烤完毕后，震模取出吐司，晾凉至手温放入保鲜袋保存，凉透后再进行切片

小技巧

1，整个过程轻微排气，不要排气过度以免破坏面筋 2，我的烤箱是嵌入式烤箱，不能分上下管，我是开下管200度预热十分钟，再继续只开下管200度烘烤10分钟后转上下管180度继续烘烤25分钟。如果烤箱跟我一样不能开上下管的可以跟我用同样方法，不过烘烤时间视自己烤箱而定，我的烤箱温度很准，因此这个温度，时间正好。