原料

鸭子: 半只， 玉米油: 适量（平时炒菜量）， 生姜: 一小颗， 大蒜子: 三粒， 醋: 少许， 料酒: 适量（倒铲子上一铲）， 白砂糖: 两调味匙， 酱油（老抽）: 一调味匙， 酱油（生抽）: 两调味匙（以下简称匙）， 盐: 半调味匙， 水: 适量（没过鸭子）， 蚝油: 两匙（放之前先尝鸭肉咸淡适量加减）， 鸡精: 半匙

步骤

1锅烧热冒烟关小火放菜油烧热放入鸭块大火爆炒（热锅后一定不能有水）

2放入大蒜生姜沫与鸭肉一起爆炒，将鸭肉中的水分炒干（锅边稍有粘锅时即可）

3加入少许醋可以让鸭肉更嫩，翻炒后加入盐、老抽、生抽、白砂糖上色入味（新手可把火调小加调料就不会慌张）

4鸭肉上色后加入切碎的朝天椒翻炒

5加入料酒翻炒后倒入水，水刚好没过鸭肉即可

6盖上盖子焖，隔几分钟看一下，翻炒一下，防止粘锅，直至汤汁收浓上色

7关小火试尝味道咸淡，稍淡就可以放入两调味匙蚝油，不淡就放一调味匙，蚝油是甜咸鲜味，注意量，最后加入鸡精翻炒起锅装盘即可～