五香卤鸭腿

原料

鸭腿: 7-8只, 料酒: 15ml, 小茴香: 50粒, 花椒: 30粒, 大料: 1颗, 干辣椒: 4-5段, 草果: 2个, 香叶: 4片, 桂皮: 1片, 盐: 适量

步骤

1鸭腿改花刀,倒入料酒揉搓片刻,腌20分钟左右。

2腌鸭腿的同时熬卤汁:将小茴香、花椒、大料、干辣椒、草果、香叶、桂皮、盐放在一起加水大火煮开。

3往锅内倒少许油,加热后放入腌好的鸭腿,煎至两面呈微黄后关火。

4将煎好的鸭腿连同煎出的鸭油一起倒入煮开的卤汁中。

5撇去汤汁表面的浮沫污物,开大火煮开,煮开后转中火继续卤40分钟。

640分钟后,关火盖盖焖20分钟左右,五香卤鸭腿就卤好了。

小技巧

  1. 鸭子的腥味很大,所以需要用比平时腌肉的料酒量稍多的量腌鸭腿去腥味儿,腌制的时间也需要稍微延长些,腌制的时候抓一抓鸭腿,为了更好的去除鸭子本身的腥味。 2. 煎鸭子的时候不用很多油,因为鸭子本身也会出油。 3. 如果想要鸭子上色更好,更入味,可以选择多焖一会儿。 4. 爱吃甜口的还可以在煎鸭子之前炒一下糖色。 5. 卤汁可以晾凉后放在冰箱内,下次用的时候拿出来加热煮沸后再卤牛肉,鸡翅啥的(绝对没问题,偶已经试过了)

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