新鲜仔鸡: 一只， 生姜: 1块， 蒜瓣: 5瓣， 干辣椒: 多放一些， 花椒: 2汤匙， 菜籽油: 200毫升， 生抽: 2汤匙， 老抽: 2汤匙， 糖: 3茶匙， 白芝麻: 适量
1主要材料备齐；
2姜蒜切片，干辣椒剪成小段备用；
3仔鸡洗净沥干切小块，切鸡翅和鸡腿的时候，先用刀背把鸡骨敲松再切，切好后沥干备用；
4取炒锅下油，待油烧热后下鸡肉煸炒1分钟下姜片，再煸炒1分钟放蒜片；
5接着放2汤匙生抽继续煸炒3分钟再放下老抽上色；
6炒匀后下花椒煸炒1分钟，接着下干辣椒段放入煸炒至干辣椒色泽红亮时，下2茶匙白糖炒匀关火。
7用漏勺将辣子鸡捞出沥干后盛入盘中；
8最后撒上些白芝麻就行了。
1、鸡骨用刀背敲松更入味； 2、要选很嫩的鲜仔鸡，鸡肉过老会影响口感。