Stollen 0

原料

葡萄干: 85g,A, 蔓越莓干: 60g,A, 杏仁: 50g,A, 高粉: 200g,C, 无盐奶油: 100g,装饰, 朗姆酒: 1茶匙,C, 牛奶: 100ml,B, 酵母: 3g(1/2小匙+1/4小匙),B, 糖粉: 适量,装饰, 香草糖: 1茶匙,C, 磨碎的柠檬皮: 1茶匙,C, 豆蔻粉: 1茶匙,C

步骤

1把A混合浸泡5个小时以上

2牛奶(温牛奶不要太热差不多35度)混合酵母面粉糖

3把混合好的面糊放到温暖的地方30-40分钟,直到出泡

4加入隔水加热融化后的黄油

5筛入面粉混合成团后,朗姆酒、豆蔻粉、香草和柠檬皮屑混合;揉至光滑

6浸泡好的干果沥干加到到面团里揉匀

7把面团分成两等份滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。再分别擀成约长20公分宽15公分的长椭圆型,然后折起来用擀面杖在中间压紧

8整形完毕后经行最后发酵20分钟,差不多大小在3/4后,表面刷上融化的黄油

9烤箱预热180℃,中层,上下火30分钟左右,盖上锡纸,在结束前5分钟去掉

10出炉后再次刷入融化的黄油,待冷却后晒入厚厚的糖粉

小技巧

用锡纸或者烘焙纸包紧放在密封的容器里和阴凉的地方存放1-3周再切开来食用。 我把它藏到我的小烤箱里了,这下谁都不能偷吃了,等圣诞节那天我再拿出来和家人一起分享咯! 灰灰小贴士: 1.面团只需揉到表面光滑,没有必要达到扩展阶段。2.发酵不需要很充分,3/4即可。3.面团很快就会把黄油吸收了,所以出炉后涂的黄油量比较大。4.凉后再洒砂糖和大量糖粉。5.经过1-3周的存放,所有浓郁的果香、酒香、与淡淡的香料得以完全释放,才是最佳的品尝时机。6.Stollen配咖啡的美味只有尝过才知道。

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