原料
红枣: 15颗， 鸡蛋: 4个， 白糖（或者白糖红糖混合物）: 36克， 植物油: 40g， 中（低）筋面粉: 100g， 全麦粉: 20g， 水: 适量， 小苏打（可选）: 4g， 泡打粉（可选）: 3g， 核桃（花生等坚果）: 适量
步骤
1洗净大枣，去核。放入锅中，加清水煮。煮至枣肉软烂，但锅中仍保留大约两汤匙的煮枣的水。用勺子将枣肉按成泥，放一旁冷置。
2分离蛋清蛋黄。装蛋清的盆子要无水无油。 往装蛋黄的盆子里倒入植物油，放一旁备用。
3分三次往蛋清中加入糖，打发至干性发泡。 （打发前期和中期都可高速打发，后期用二档速整理，使打发的程度均匀）
4用打蛋器一档速稍微打发蛋黄和植物油，至略乳化。然后加入枣泥（不烫手的温度即可）混合均匀。 ⚠️若混合之后感觉粘稠，可加两汤匙的水。也可暂不加，待下一步混合面粉之后再加。
5往步骤4的混合物中筛入所有粉类，混合均匀。 ⚠️若感觉不太容易混合均匀、可加少许水。不能加多了，因为混合蛋白之后会变稀。
6预热烤箱，上下火150度。 取1/3打发的蛋清至步骤5的混合物中，翻拌均匀。之后将其重新倒回剩余的蛋清中、混合均匀，后期可以加入核桃等坚果，但坚果最好要掰碎一点。
7将面糊从上方倒入垫了油纸的烤盘内，以减少气泡，用刮刀或搅拌刀抹平表面。放入预热好的烤箱中层。仍然150度，35分钟。 ⚠️若放在中下层或中上层适当要调整上下火温度 ⚠️若面糊厚，要适当加长烤制时间。若面糊浅，就是当缩短。
8出炉！ ⚠️可以立即出炉，倒扣放凉。 也可以稍微在烤箱内焖一小会儿，蛋糕高度会回落至平整，再取出倒扣放凉。 真的很软啊！
小技巧
1、粉类总量控制在120g就好，但全麦粉的用量建议不超过30g吧，因为我一般都放30g哈哈哈哈 下次我试试放50g，再来更新。 2、面糊中加不加水都要根据实际情况。但要注意，混合打发的蛋清之后，面糊会变稀，所以水一定不能多加！ 3、时间和温度也要根据实际情况调整，烤盘的大小会直接影响面糊最终的深度。 4、我加小苏打是因为我本身有点胃酸，所以一般都会加点小苏打。至于泡打粉，我没加，但是加了也是没问题的，成品应该会比较蓬松。
