【春播主厨刘鹏】果醋渍比目鱼 0

原料

比目鱼: 1条, 青苹果: 1个, 姜: 1块, 柠檬: 1个, 百里香: 10克, 洋葱: 1个, 果醋: 80毫升, 橄榄油: 10毫升, 白胡椒粒: 3克, 海盐: 2克, 绵白糖: 10克

步骤

1将比目鱼洗净,切成薄片。

2洋葱洗净切片,百里香剁碎,将其放入锅中,再倒入100-200毫升苹果醋,点火加热,煮沸后关火。

3用擦丝器把姜磨成碎末放入锅中,此时调味汁还很热,把比目鱼片放入将其浸熟。

4彩椒、青苹果、茴香头洗净切成细丝放入碗中,根据个人喜好倒入苹果醋、白胡椒碎、盐调味,也可加入少量橄榄油和糖。

5取出浸熟的比目鱼片放入盘中,调好味的配菜放在其上,再淋上浸鱼的调味汁即可。

小技巧

1.清洗比目鱼可先从鱼头或鱼尾剪下一块,用手轻轻撕下表皮,可把整张皮一起撕掉,这样连鱼鳞都不用清理了,之后小心清理好肠肚、鳃即可。 2.如果鱼片切得过厚,可在调味汁中多煮几秒钟,注意火候不要过了,否则鱼肉会老。

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