原料

比目鱼: 500克， 土豆: 30克， 柠檬: 半个， 芦笋: 20克， 番茄、口蘑: 各10克， 橄榄油: 40毫升， 黄油: 60克， 奶油: 100毫升， 白葡萄酒: 60毫升， 白胡椒粒: 3克

步骤

1比目鱼洗净，切成合适的大小，并洒上适量的盐、白胡椒腌制2分钟；土豆去皮削成橄榄状；芦笋洗净并去皮，切成小段；柠檬切块；番茄、口蘑洗净即可。

2锅中倒入水煮沸后把蔬菜放入煮5-6分钟，可挤一些柠檬汁进去，煮熟捞出。

3平底锅加热，倒入橄榄油，放入腌制好的比目鱼煎至双面金黄即可。

4另取一锅倒入白葡萄酒，加入百里香、白胡椒碎、柠檬块，大火煮将其收汁，之后将百里香、柠檬块拣出，再缓慢倒入奶油，比例和留存的白葡萄酒是10:1的比例，之后进行搅拌，之后再放入黄油，不断搅拌，直至其充分融化融合即可。

5将煎好的鱼肉与蔬菜放在盘中摆好，酱汁盛出即可食用。

小技巧

1.煮制蔬菜过程中，要最后放芦笋，因为芦笋熟得很快，煮久易老。 2.在煮蔬菜中加入柠檬汁的作用不仅是帮助口感提鲜，更重要的是可以防止土豆和口蘑氧化变黑。