茴香打卤面|小羽私厨

原料

面条: 1小捆, 鸡蛋: 2个, 茴香: 10根, 生抽: 15克, 料酒: 10克, 淀粉: 10克, 盐: 适量, 水: 50克

步骤

1先将鸡蛋打散,不要太大力,稍微搅匀即可。

2将茴香洗净后切成长段,尽量不要中间的茎,吃起来比较老,不太好嚼,最好只留叶子。

3炒锅倒油,油热后将蛋液倒入锅中,下锅后就用筷子将其快速搅散,免得糊掉。

4看到蛋液基本定型凝固后,倒入生抽、料酒、水淀粉(10克淀粉和50克水混合搅匀),翻炒均匀

5将茴香倒入锅中,然后就关火。再说一遍,最好不要中间的茎,不好嚼。就要叶子就好。

6关火后,利用锅的余温翻炒至茴香叶变蔫就可以了。如果你觉得淡,可以加点盐调味。

7在炒卤的同时,烧水煮一锅面,我煮的是荞麦面。煮好后最好过一次凉水,这样口感会比较好。煮面时,最好像煮饺子一样,水开后浇一次凉水,再开后再浇一次凉水,每次小半碗就可以,这样煮出来的面条比较筋道。

8将做好的茴香鸡蛋卤浇在面上,拌匀就可以开吃了。茴香的滋味跟鸡蛋还算搭,有种家常鸡蛋面吃了异域风情的赶脚。


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