牛腱子 500g: ， 干黄酱 35g: ， 甜面酱 35g: ， 白糖 35g: ， 盐 10g: ， 酱油（美味鲜） 20g: ， 生抽 1勺: ， 老抽 1勺: ， 料酒 35g: ， 五香粉 1g: ， 葱、姜、蒜 适量: ， 八角 3个: ， 桂皮 2块: ， 花椒 十几粒: ， 香叶 2片: ， 干辣椒 6个（可不放: ， 草果 1个: ， 肉蔻 1个: ， 丁香 4粒: ， 白芷 2片:
1牛腱子洗干净，去掉厚筋膜，冷水浸泡4-5个小时至完全去除血水！冷水下锅，加入葱姜和料酒汆水，撇去浮沫！捞出牛肉入冷水浸泡5min，煮完牛肉的汤水留着备用！（过程没有拍照，此图为百度而来?）
2将过完凉水的牛腱子肉用竹签插几个洞（尽量多插几次，为了入味）；将干黄酱和甜面酱混合，用水卸开形成酱汁。其余配料也都混合好备用。
3将准备好的牛腱子放入锅中，刚才炒过牛肉的汤也加入锅中（若不够可加适量开水），然后将所有佐料全部加入锅中，大火烧开后转小火炖1.5个小时左右，当牛肉可用筷子轻松扎透就可以了。
4牛肉熟后关火，切记勿打开锅盖，让牛腱子浸泡在汤汁中至完全冷却，然后转移牛肉和汤汁至合适的容器中放入冰箱冷藏几个小时即可切片装盘！
1.酱牛肉最好选用牛腱子，才会出现图中效果； 2.尽可能的将血水除净，汆水后过冷水能让牛肉口感更好； 3.干黄酱不可或缺，甜面酱没有的话可以不用，喜辣的换成郫县豆瓣酱也可； 4.将煮过牛肉的水作为高汤来用，不喜欢的也可全用开水，注意⚠️水一定要够，不然不到炖煮完汤都没了就尴尬了； 5.最后一定要焖至完全冷却，酱料味道才会更好的与牛肉结合；酱牛肉完全冷却后会比较好切，切片也会更漂亮。