盐池羊肉臊子偶遇新疆拉条子(糅合版)

原料

33古罗马军团菊粉面包粉: 200克, 盐A: 2克, 水: 130克, 食用油: 10克, 加福牌小麦胚芽: 12克(依个人喜好可加一小包25克), 胡萝卜碎: 50克以内(我是用原汁机出的渣), 盐B: 5克, 醋: 一瓶盖(依个人口味), 油泼辣子: 10克(依个人口味), 冻豆腐: 适量

步骤

1做面团:加入面粉,在中心位置开窝(把面粉中间劈出一小块盆地),加入水,小麦胚芽,盐,搅拌,揉至三光(盆光、手光、面团光),表面抹点油,盖保鲜膜,放置在温度30到40左右,湿度较大的位置松弛约15分钟,正常情况下,上述步骤要重复两到三次,面条口感最好,备用,这过程中可准备羊肉臊子汤,按照加1.5升水,两到三人份羊肉臊子料,冻豆腐,胡萝卜碎,盐的顺序下锅,煮沸改小火煨炖。

2将松弛好的面团,分成五等份,稍加整形成小面团,放置备用,此过程中实际也是再次松弛面团,约5到8分钟,备用。

3将面团轻柔搓成粗条(面团分割明显不均匀,请忽略?),表面注意保持有油,放置备用,顺便松弛几分钟。

4指尖搓面,向上的方向,外八字推开,过渡到手掌搓面。

5按照上述手法,可以把粗面条均匀搓细。

6逐条盘成扣装,盖保鲜膜松弛备用,这样的摆放省地方,不易粘连。

7上图借自爱奇艺网视频截图。 左手捏住面条一端,像绕毛线一样,轻柔的把面条绕到手腕,用力将面条中部自然下垂的部分在案板上摔打,令拉条子更筋道。

8上图借自爱奇艺网视频截图。

9随后在臊子面汤里下锅煮一两分钟,捞出入碗,加油泼辣子和醋,大火收汁,将带约小半碗汤汁的羊肉臊子浇在面上,敬请享用

小技巧

没有现成真空包装的羊肉臊子,可用姜,洋葱,羊肉,胡萝卜碎,等材料先炒制备用。


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