牛肉: 克， 姜: 勺， 料酒: 勺， 酱油: 勺， 老抽: 克， 鸡精: 勺， 冰糖: 勺， 辣椒面: 片， 花椒粉:
1将大块牛肉泡在水中去血水，多泡泡。捞起逆着纹路切成条
2用鸡精 盐 料酒 姜片 酱油 盖上盖子腌制牛肉 二十分钟
3锅中热油（少量），倒入牛肉翻炒，至牛肉完全断生，出大量血水后，出锅漏干
4将锅洗净，开火倒入大量油，丢入小把花椒，油滚后再将乘出的牛肉倒入，翻炒
5添加酱油，老抽，鸡精（多）小块冰糖，不断翻炒爆干，转小火。爆干时间越久，牛肉干越干，可自行控制爆干时间。做好的牛肉干会越放越干，建议控制在10分钟以内。
6觉得差不多了就加入大量辣椒面，继续翻炒，出香。过程中适量调节盐味
7关火，加入大量花椒粉，翻炒拌匀。不急着盛出，用余温将牛肉干慢慢煨入味
8成品