【厨娘养成记】香浓蓝莓玛芬cupcake

原料

新鲜蓝莓: 60g, 黄油: 45g, 细砂糖: 80g+20g+15g, 鸡蛋: 60g, 低筋面粉: 200g, 泡打粉: 10g, 牛奶: 160g, 淡奶油: 150g, 食用色素: 1滴

步骤

1全蛋搅拌,与牛奶混合均匀。 黄油室温软化切小块,冬天可以用吹风机稍稍吹化。

2黄油加入20g细砂糖打发至颜色发白,体积变大

3将全蛋与牛奶混合液倒入打发好的黄油搅拌均匀

4低粉过筛,加入泡打粉,80克细砂糖,与3混合搅拌均匀,直到没有明显颗粒或面糊后,加入大约50克蓝莓搅拌均匀。

5分好纸杯,倒入面糊,不需要的裱花的倒入大约7分满,需要裱花的倒入5,6分满,最后在顶上放两颗蓝莓。此时烤箱190度预热。

6烤盘铺油纸,将纸杯送入烤箱,上火160度,下火190,中层,烤15分钟。

7拷完后取出,用牙签戳进蛋糕试试中心有没有熟,一般6个中号大小的cupcake一起进去,烤15左右都熟了。 上火温度不能太高,否则上面会焦,里面却没熟。

8分享失败的惨痛经验T-T 第一次由于面糊倒太多导致的溢出,蓝莓君也流下两行血泪

9烤好的cupcake冷却,这时可以打发奶油了。 鲜奶油加入15克细砂糖,打蛋器低速搅匀,随后高速打发,打发到奶油变硬,将容器倒置也不会掉下来的地步。白色鲜奶油先装入裱花袋,随后在剩余的奶油中加入一滴红色食用色素(不要贪心哦,一滴就够了,毕竟是添加剂。)打蛋器稍微搅打一下使颜色均匀就可以了,装入裱花带,随心所欲发挥就可以啦。

小技巧

纸杯中的面糊千万不能超过7分满,第一次没经验倒了大约8分,入烤箱后面糊受热膨胀立马高出纸杯流了出来。= =# 蓝莓在高温烤制的过程中会爆浆,也会流出液体,所以面糊顶部的蓝莓不要多放,中号纸杯两颗足够了。放得时候尽量放在中间,防止面糊受热膨胀边边上的蓝莓爆浆后汁水溢出,那就不漂亮啦!^ ^ 鲜奶油的打发过程一定要仔细观察,有时候打过头只是两三秒的事,奶油就会起孔。打发过程中可以多停下几次观察观察,同时加入色素时稍微搅打均匀就可以了,不要过度搅打以防奶油起孔。


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