黄油块(冷): 250g, 面粉: 350g, 柠檬汁: 半个柠檬, 黄油: 25g, 葡萄干: 200g, 果脯(切碎): 50g, 原蔗黑糖: 100g, 肉桂粉: 1茶匙, 姜粉: 1茶匙, 甜胡椒(即多香果)粉: 1茶匙, 一个柠檬一个橙的果皮屑,加数茶匙果汁: , 蛋白: 1个,轻打发, 方糖弄碎成小块,或者粗糖粒: 3茶匙
1【面团】 黄油切小块,入冰箱冷冻柜,直至变硬。 料理机,入面粉、一半黄油,打成面包屑质感。 入柠檬汁、100ml冰水,打成生面团。 加入剩下的黄油,继续搅拌几次,直至面团混入黄油颗粒。 ✔这一步不要搅拌过头,因为面团是要做出千层质感的。
2撒面粉的平台上,把面团擀成20 x 30cm的长方形。 提起短边的两端,向中间对折,再沿着中线对折。静置15分钟。 擀面,再如法折叠,静置15分钟。重复3次左右。 面团使用前提前30分钟要放在冷藏室里。 ✔没明白怎么折的话,总之泥对折就对了(扶额
3【馅】 黄油融化,与其他材料混合均匀。
4【面团】 取出面团,擀成比1欧元硬币稍厚。 切下直径12㎝的圆片,约8个。(剩下的边角面可以再擀再切。)
5面片中间,放一满大匙的馅料,面片边缘沾水,聚拢到中间,压在一起,轻轻弹几下,使之平整。拍几下,调整成圆形。 用擀面杖轻轻擀薄(馅料快要冒出的程度),调整形状。每个面团上面切两个小口,涂抹蛋清,撒糖粒。
6烤箱预热220C/200C。烤15-20分钟,至呈现金棕色。 在烤架上晾凉。